Le minestrone

Ingrédients pour 8 personnes

• 100 g de lard fumé
  
• 2-3 morceaux de couenne
  
• 2 oignons
  
• 120 g de poireaux
  
• 100 g de haricots
• 100 g de haricots verts
  
• 100 g de carottes -100 g de navet
  
• épinards
• chou
  
• courgettes
  
• cèleri
  
• herbes (basilic, laurier, persil).

Faire revenir le lard et la couenne dans une grande casserole . Y ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en dés. Ajouter eau ou bouillon et laisser mijoter pendant plusieurs heures. Un peu avant la fin de cuisson ajouter les herbes hachées.